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Appenzeller Mandelschnecken

Ein Rezept, das so viel Lob erntet…

…muss ich einfach mit Euch teilen! 😉 Dankeschön fĂŒr zahlreiche Komplimente an die fleissigen Geniesser der «kleinen Roten», an die freundliche Kundschaft am Buffet und natĂŒrlich an C., die mir das tolle Rezept einst verraten hat.

Kommen wir nun zum Rezept, das ja sooo simpel und kurz erzĂ€hlt ist. Aus einem rechteckigen BlĂ€tterteig (den auch ich nicht selber mache 😉 ) gibt’s nur 18-20 Schnecken, ich rezeptiere und produziere daher immer gleich fĂŒr das Doppelte:

_400 g gemahlene Mandeln (ungeschÀlt oder geschÀlt)
_200 g Rohzucker
_1 PĂ€ggli Vanillezucker
_Zimt nach Lust und Laune
_1 dl Vollmilch
_1 Zitrone
_Puderzucker
_2 BlĂ€tterteige (25×42 cm)

Bevor Du mit der FĂŒllung beginnst, schalte den Backofen ein und heize ihn auf 180 Grad (Umluft) ein. Dann mische alle Zutaten bis und mit der Milch gut durch. Die Masse soll streichfĂ€hig aber nicht flĂŒssig sein. Dann wird die Masse halbiert und jeweils auf einen rechteckigen BlĂ€tterteig* gestrichen. Die FĂŒllung sollte gleichmĂ€ssig und bis an die RĂ€nder verteilt werden. Dann wird der Teig lĂ€ngs aufgerollt, sodass das Ende der Teigs mittig unter der Rolle liegt. Mit einem scharfen Messer, das Du am besten kurz mit Wasser benetzt, schneidest Du die Rolle ca. 2 cm tief ein. Zum Schluss schneidest Du 2-3 cm breite StĂŒcke von dieser Rolle ab.

Verteile die Schnecken stehend (und stabil) grosszĂŒgig auf einem mit Backpapier belegten Backblech und schiebe sie fĂŒr rund 30 Minuten in die Mitte des Ofens. Beobachte die Backware wĂ€hrend des Backens, je nach GerĂ€t werden sie schneller brĂ€unlich. 😉 Wenn die Schnecken noch warm sind, bestreichst oder betrĂ€ufelst Du sie mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker. Die Glasur sollte crĂšmig und nicht flĂŒssig sein. Wenn diese dann fest geworden ist (oder natĂŒrlich auch viel frĂŒher 😀 ), wĂŒnsche ich Dir viel Freude mit den super feinen Appenzeller Mandelschnecken.

*der BlĂ€tterteig sollte kĂŒhl/direkt aus dem KĂŒhlschrank verarbeitet werden.

 

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